2.臘魚發黴後，大部分黴菌毒素不溶於水，且極其耐熱。壹般洗、煮、蒸等方法都不能消滅黴菌，而且黴菌也是交叉感染的。如果不及時扔掉，很容易導致其他食物發黴。所以腌制好的魚要盡快扔掉，防止誤食和其他食物發黴。
3.臘魚是指用鹹肉制成，然後烘烤或暴曬的加工品。其色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或暗紅色，肥肉呈透明或乳白色，肉質幹燥、緊實、有彈性。