1，不同形狀
鐵棍山藥細長，頭圓尾尖，粗細約2-3厘米，而普通山藥形狀不規則，但整體較粗，粗細約4-5厘米。
2.不同的表皮
鐵棍山藥表皮很薄，有濃密的剛毛和紫色或紅色斑塊，非常難看，而普通山藥表皮光滑無斑，剛毛和毛孔散亂。
3.不同的質地
鐵棍山藥比較硬，不容易斷，而且質地很細膩，粘液很少，所以煮出來的味道比較粉甜，而普通山藥富含水分和纖維，所以比較脆，非常容易斷，所以無論如何都是脆的。