蒸雞蛋羹的小技巧:
不要把蛋液和生水混在壹起，不然蒸出來的蛋羹會不均勻，呈蜂窩狀。另外，不要把蛋液和開水混在壹起，這樣會使蛋液熟了，蒸出來的成品結塊。用冷開水，也就是燒開後自然冷卻的水來勾兌蛋液，可以說是蒸出壹塊光滑蛋羹的第壹步。
蒸蛋羹的時間不能太長，也不能用火蒸。否則，溫度過高，雞蛋容易變老，蛋羹表面會出現許多氣泡和蜂窩狀組織，影響蛋羹的美觀。