大同刀削面的刀削要領

傳統的操作方法是壹手拿著面，壹手拿著刀，直接切到開水鍋裏。重點是:“刀不離面，面不離刀，臂直手平，手端壹條線。平刀是平的，彎刀是三角形的。”要說吃刀小面是吃飽了運氣，那看刀小面就是飽了快感。山西財貿系統1985太原技術比武期間，餐飲行業專家每分鐘切118刀，每小時25公斤面粉的濕面團令人眼花繚亂。有句順口溜說“壹葉落鍋，壹葉浮，壹葉離面，銀魚落水，柳葉乘風順樹梢。”