齋菜最初是古代寺廟用來招待前來求神拜佛的皇家貴族，後來發展成為壹種美食。現在，素食已經進入食品市場，許多素食餐館非常受歡迎。
素食講究味道的純正和香濃。素食多以豆制品、六二配三菇為主。該食品富含維生素、蛋白質和天然礦物質，營養均衡。菜式多樣，風味獨特，有些菜是素菜做的。素菜以素菜的方式烹飪，看起來像是萃取菜，再借用萃取菜的名稱，風味獨特。