2.炒排骨是四川省的地方名菜，屬於川菜。外脆裏嫩，甜鹹適口。煎的時候註意火候，壹般用小火煎，避免燒焦。
3.排骨的營養成分會因動物種類、年齡、位置和肥瘦程度而異。蛋白質含量壹般為10-20%，瘦肉含量約為17%，其中牛排骨較高，達到20.3%，肥肉含量較低，如豬排骨僅為2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成接近人體組織的需要。因此具有很高的生理價值，被稱為完全蛋白或優質蛋白。