炒飯的加工方法是將純黍浸泡在水中，放入鍋中蒸熟，然後放入炒鍋中炸熟，冷卻後去殼。加工出來的炒飯黃而不焦，硬而不硬，晶瑩透亮，泡在奶茶裏香脆可口。還有壹種炒飯，就是把糯米或者大米放在sento裏煮，然後晾到半幹，炒到微糊不放油。
這種炒飯很方便。它可以用來代替茶在早上和晚上。在江南宣城蕪湖壹帶，每年到了壹定時間，農村家家戶戶都做黑米，加紅糖給坐月子的婦女吃，也用來做炒米糖。