黴變的筍幹通常是由於儲存不當、濕度過高或黴菌感染造成的。黴菌在潮濕的環境中會大量繁殖，導致筍幹表面出現灰綠色或黑色的黴斑，還可能伴有異味。發黴的筍幹不宜食用，因為黴菌會產生有害物質，對人體健康有害。筍幹的熱燙是由氧化反應引起的。當筍幹暴露在空氣中時，其中的澱粉和蛋白質會與氧氣發生反應，使筍幹表面變白。在這種情況下，筍幹的口感和食品安全通常不受影響，但外觀會有壹些變化。