1.腌制辣椒醬時，辣椒壹定要洗凈晾幹，上面不能有水。
2、放適量生姜。生姜不僅有調味的作用，還有防腐殺菌的作用。
3、壹定要放足夠的鹽，鹽是天然的防腐劑。按照100斤辣椒和7斤鹽的比例，這樣做出來的辣醬不容易變質。
4、辣椒醬裏放少量白酒，既能增香，又能防腐。延長保質期。
5、調好的辣椒醬封上壹層油，既能增香，又能阻隔空氣。防止變質，達到長期保存的目的。
6.調配好的辣椒醬壹定要存放在避光低溫的地方，可以放在冰箱裏保存。