醬油又稱黃醬，是以大豆和面粉為原料，經過蒸煮、制曲、發酵而成的鹹味可口的調味品。是北方餐桌上必不可少的調味品之壹。
豆瓣醬是由多種微生物相互作用釀造的壹種發酵紅棕色調味品，產生復雜的生化反應。它是由蠶豆(華南和西南用蠶豆，中原和華東多用黃豆)、清酒曲(壹種用於發酵的細菌)、鹽和醬油制成的。同時，根據消費者的不同習慣，在豆瓣醬的制作中配制了芝麻油、大豆油、味精、花椒等原料，增加了豆瓣醬的品種，深受人們的喜愛。