用料主料:水發牙揀翅500g。配料:水發花膠250g。調料:姜汁50g,料酒40g,上湯1250g,精鹽5g,味精2g,雞粉2g,生粉50g,胡椒粉1/3g。
做法
(1)水發牙揀翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水;
(2)花膠改條,加姜汁25g焯水;
(3)鍋中放上湯1250g,放入花膠、魚翅、加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒15g,試味後勾芡,撒胡椒粉1/3g即可。
操作要求
花膠焯水透即可,不要太長,否則易懈身。
勾芡後色不夠,可滴入1―2滴老抽調湯色。