玉米饅頭的做法和配方如下：
主料：面粉500克、酵母6克、玉米面粉100克、鹽1克、糖3克、肉餡300克、黃瓜汁100毫升。
輔料：鹽1克、糖3克、肉餡300克、黃瓜汁100毫升。
1、黃瓜汁和面團玉米面團和好醒發3小時以上。
2、發好後搓條切節，搟成圓。
3、包入肉末餡料。
4、像包湯圓壹樣包起來搓成橢圓，用刀壓出玉米的輪廓。
5、搟成橢圓對半切開，用刀壓出條狀。
6、用壹片蓋在玉米壹邊，另外壹片也蓋上。
7、放入蒸鍋醒發15分鐘燒開後蒸15分鐘即可。