2、洗凈切碎，開水燙後去除血腥味。
3、鍋中加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋燒開後，燒半分鐘，關火，撈出，淋洗幹凈，再放入冷水盒中涼透。
4.放壹袋鹵水(420ML)或瓶裝(約半瓶)+2/3瓶白醋(約280ml)+2瓶泡椒山椒(1.5元1。瓶)+胡椒粉+糖+味精+腌制盒裏的鹽。
5.將鴨腳從冷水盒中取出，放入腌制盒中，放入冰箱冷藏2天或1天。壹般壹份鹵汁可以用兩次。