1.大蒜去皮，洗凈，晾幹。
2.在壹個幹凈的容器中，加入適量的鹽，放入大蒜，按比例加鹽，壹般是1: 10，即1斤大蒜加10克鹽。註意鹽的量，太多會導致臘八蒜鹹，太少容易變質。
3.將大蒜均勻地覆蓋在鹽上。如果有青蒜葉，也可以加點，美化壹下，改善壹下口感。
4.蓋上蓋子，放在陰涼幹燥的地方。每天翻壹次，直到大蒜變軟，表面變成褐色，有淡淡的蒜味。大概需要7-10天。
5.將腌制好的臘八蒜晾幹，放入幹燥的容器中密封保存。