根據百度的經驗，金針菇要用熱水煮。金針菇是壹種寒性食物，含有大量的冷空氣。如果用冷水燙，可能需要很長時間。而且冷水鍋裏的水在慢慢升溫，金針菇受熱不均勻，不容易去除冷空氣，焯水後口感不夠爽滑。熱水鍋裏的水升溫很快，金針菇受熱均勻，容易祛寒，焯水後口感會更好。熱燙時間不宜過長，壹般1-2分鐘。燙漂時間過長，金針菇會煮過頭，變軟變黃，影響口感。因此，為了保持金針菇爽滑的口感和營養價值，必須用熱水燙壹下。