調面糊的技巧很重要，也需要多練習，但蔬菜餅做法簡單又健康，當成宵夜點心都很合適。
材料:油3大匙、高筋面粉20大匙、雞蛋1個、冷開水150cc、韭菜、蔥(切小段)、紅蘿蔔切絲(任何蔬菜均可以放入，份量可依個人喜好增多減少)、鹽少許。
做法:
1.面粉加開水、蛋，用打蛋器慢慢調成面糊。面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。
2.將面糊放入蔬菜、鹽攪拌均勻。
3.放油熱鍋，用湯杓將面糊舀出煎餅，中火將餅煎至兩面呈金黃色即可。