原料:白魚蓉200克，熟火腿片、水發香菇片各15克，豌豆苗25克，雞蛋清4個，姜汁水、料酒、鹽、水澱粉、味精、熟豬油、白湯、熟雞油各適量。
做法：白魚蓉加姜汁水、料酒、鹽、雞蛋清攪打，再加水澱粉、味精、熟豬油攪拌成芙蓉魚片蓉。炒鍋加熟豬油，燒至三成熱，將魚蓉分次均勻地成片舀入油鍋，當魚片浮起，撈出瀝油。鍋留底油，放料酒、白湯、香菇片，加鹽、味精調味後，勾薄芡，將魚片滑入鍋中，放火腿片、豌豆苗，淋熟雞油即可