我們上海人稱帶肉豆腐皮為百頁。不僅如此，它還可以根據加工程度分為厚頁、中頁和薄頁，吃法幾乎是約定有分工的。厚頁大部分被切成細絲，用來做著名的杭幫菜(筍絲、火腿絲、威尼斯絲)。中文頁面壹般都是炒著吃的，比如經常用青椒炒；除了和紅燒肉壹起煮，薄百頁也放在湯裏。還記得上海人最引以為傲的那碗湯，但我覺得上海人最常見的做法是把薄薄的百頁做成百頁包，裏面可以是純豬肉，也可以是薺菜餡的豬肉。