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- 釀酒酵母和酒曲是壹回事?
釀酒酵母和酒曲是壹回事?
嚴格來說,發酵酵母和酒曲不是壹回事。酵母中含有酵母菌,在有氧和無氧環境中都可以生長,即酵母是兼性厭氧菌。在有氧條件下,它將糖分解為二氧化碳和水,在有氧的情況下,酵母生長更快。在缺氧的情況下,酵母將糖分解成酒精和二氧化碳。固態發酵酒中,酒曲是以大麥、小麥或豌豆等為原料,以曲黴和酵母為發酵催化劑制成的固體塊狀或粉末狀糖化發酵劑。它含有許多黴菌,是各種黴菌的活體,能將原料中的澱粉轉化為可發酵的糖,然後生成酒精。
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