釀酒酵母和酒曲是壹回事？

嚴格來說，發酵酵母和酒曲不是壹回事。酵母中含有酵母菌，在有氧和無氧環境中都可以生長，即酵母是兼性厭氧菌。在有氧條件下，它將糖分解為二氧化碳和水，在有氧的情況下，酵母生長更快。在缺氧的情況下，酵母將糖分解成酒精和二氧化碳。固態發酵酒中，酒曲是以大麥、小麥或豌豆等為原料，以曲黴和酵母為發酵催化劑制成的固體塊狀或粉末狀糖化發酵劑。它含有許多黴菌，是各種黴菌的活體，能將原料中的澱粉轉化為可發酵的糖，然後生成酒精。