水和麥芽糖的比例應該是1: 9。將麥芽糖用水稀釋成糖漿，然後澆在鴨子上，幾次後顏色會更亮，再放入烤箱。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。鴨肉與其他肉類相比，含有較多的B族維生素、維生素E等多種維生素，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人肉的兩種重要輔酶成分之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。