1.準備壹個砂鍋，先把豬蹄放進去，壹次加滿涼水，溢出來；
2.水中放些米酒和姜片，水開時撇去浮水；
3.大火燒開，轉文火，加壹點糖，不要放鹽(這樣可以把豬蹄裏的成分燉出來，不影響營養，不使湯呈乳白色)；
4.大約兩個小時後，當湯變成乳白色時，加入鹽而不是味噌(因為豬蹄中加入的鹽和氨基酸構成了谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是味精的主要成分，足夠新鮮)。
5.取出姜片即可食用。