2.鴨肫洗凈，縱橫切花，放入沸水鍋中焯壹下，然後用清水洗凈備用。
3.將鴨肫放入鍋中，加水約2000g，放入蔥、姜、花椒、鹽，大火燒開，小火煨約2小時至鴨肫熟透，再加入酒、味精，繼續小火煨至入味後取出。
4.鍋內鹵汁冷卻後，將鴨胗浸入鹽水中。吃的時候把鴨肫拿出來，切片就可以吃了。