因為絲瓜的皮略澀，如果炒的時候不去皮，炒出來的絲瓜會略澀，影響口感。所以炒絲瓜是需要去皮的，但是因為去皮後的絲瓜容易氧化，所以要在去皮後立即炒。
絲瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1和維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味物質、瓜氨酸等。每100g含蛋白質1.4-1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4.3-4.5g，粗纖維0.3-0.5g等。