蘑菇為什麽是苦的？能吃嗎？

猴頭菇有苦味是正常的，可以放心食用。壹般猴頭菇的根部會有壹點苦味，所以猴頭菇在煲湯或者炒菜的時候可能會有壹些苦味是正常的。

猴頭菇的根和紅色子實體是苦的，但這種苦的成分是無毒的，不能食用，只影響食用口感。當然，猴頭菇如果腐爛變質，也是苦的。這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。

猴頭菇含有壹些苦苷，特別是在根和子實體中。子實體中苦苷的含量受環境影響。如果猴頭菇生長期長期下雨，其子實體會變紅，這種猴頭菇中的苦苷含量會增加。此外，猴頭菇變質也會產生苦味。