余幹椒炒肉的歷史淵源

明清時期，余幹花椒作為地方特產多次進貢朝廷。用余幹辣椒炒肉用的辣椒是余幹地方特產辣椒——余幹豐收辣椒:當地又叫楓香辣椒、余幹辣椒，是江西省余幹縣著名的地方特產。因產於余幹縣洪家嘴鄉雙崗村楓樹自然村的辣椒最好最有名，故名“楓樹辣椒”。楓香果小，具有肉厚、皮薄、肉嫩、味香、辣味適中、營養豐富的特點，吃後微甜。幹辣椒皮薄肉嫩，無論是單獨煮還是和其他食材壹起炒，都掩蓋不了其濃濃的鮮辣味，刺激食欲。幹辣椒炒肉已被列為新的“十大幹菜”之壹。