烤鴨是享譽世界的北京名菜，起源於中國南北朝時期。烤鴨在《食寶錄》中已有記載，是當時著名的宮廷菜肴。原料為優質肉食鴨，經果木、炭火烤制，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩。
北京烤鴨分兩派，北京最有名的烤鴨店就是兩派的代表。因其色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩，被譽為“天下美味”。
烤鴨可分為兩種——掛烤鴨和燉烤鴨。