2.在烹飪各種肉類美食時，人們開始選擇料酒以外的酒來去除魚腥味，增強香味。實踐證明，各種酒都有去腥增香的作用，如果提煉到每壹種，都會帶來意想不到的味道。目前，食品加工中常用的白酒有黃酒、高粱酒、紅酒和啤酒。它們除了有酒精揮發帶走部分異味的功能外，還有自身的酒精芳香物質、各種酶和其他微生物，能與肉類的蛋白質發生反應，產生氨基酸等鮮味物質。