為什麽葡萄酒經過二次發酵後味道會更酸？

葡萄汁發酵完成後，得到新釀的葡萄酒。口感堅韌，酒味濃，酸度高，容易使人醉。它需要蘋果乳酸發酵，使味道更加柔順。蘋果酸乳酸發酵(以下簡稱乳酸發酵)的過程，其實就是葡萄酒中的蘋果酸通過發酵轉化為乳酸和二氧化碳的過程。因為蘋果酸刺激性很大，所以乳酸會軟很多，酸度也會相應低很多。蘋果酸乳酸發酵其實是二次發酵。二次發酵不會讓葡萄酒變得更酸，相反會讓口感變得柔和。當然，如果葡萄酒氧化成葡萄醋，味道會變得更酸，所以發酵後要密封。