原因:粘液中含有植物堿，接觸皮膚會發癢。山藥皮裏的皂素讓手很癢。
求解:
如果妳的手很癢，妳可以仔細地洗幹凈，然後用醋覆蓋，甚至是指甲縫。過壹段時間，癢感會逐漸消失！(原因:酸堿中和)也可以放在火上烤，反復翻轉手掌，雙手發熱。這樣可以分解滲入手裏的皂角苷。
清洗後剝山藥皮時建議戴手套。
山藥去皮後，立即放入水中或鹽水中，不會變色。