在黃岡，尤其是英山地區，所謂的生松花蛋，就是我們平時吃的松花蛋。為什麽叫聖凱？因為在加工的過程中，不需要使用柴火加熱和烹飪。把新鮮的鴨蛋直接泡在藥液裏，時間到了就可以直接取出來，所以叫生皮蛋。
水煮皮蛋可以說是黃岡地區的特產了。皮蛋用堿和石灰包裹，存放壹段時間後，當天來時要放在鍋裏加熱，煮熟後可以直接食用。所以皮蛋分生雞蛋和熟雞蛋。
水煮皮蛋制作方法復雜，不易保存。雖然味道很好，但是無法量產，所以知道的人很少。