鴿子是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，營養價值高。鴿子的胸肉含有豐富的蛋白質、維生素B和鐵、鋅、鈣等礦物質，對增強體質、促進生長、預防貧血有很好的作用。相比之下，鴿子的其他部位，如翅膀和腿肉，脂肪含量更高，不如胸肉營養豐富。
除了胸肉，鴿子的心、肝、腎等內臟也含有豐富的營養成分，如維生素A、B族維生素、鐵、鋅等，但內臟脂肪含量較高，不宜過量食用。