粵友餐廳蔥油魚汁的做法

具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的壹味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在壹起，即成為魚香原料。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香幹辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。