什麽是軟口袋？

軟兜是軟兜長魚的簡稱，又稱“軟兜鱔”，是江蘇省的傳統名菜，屬於淮揚菜中最著名的壹道菜。淮安人對中外客人都很好，最喜歡這道“鮮、嫩、美、特”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。軟皮長魚是淮安、鹽城、阜寧等地的名菜。阿清徐克在《清錢飲食》壹書中記載:“淮安以治鱔魚聞名。而且所有的菜都可以拿，都是鱔魚，有幾十種產品。盤子、碗和盤子裏都裝滿了鰻魚。而且味道不壹樣，叫全鱔墊，叫壹百配八品。"