銀杏本身有壹定的苦味，所以第壹步是將銀杏焯壹下。熱燙的目的是去除它的苦味，這樣味道就好了。不要省略這壹步。鍋中多倒些水，先將水燒開，鍋燒開後將白果焯水5分鐘，用漏勺撈出白果，控水後放在盤子裏晾幹備用。如果是幹的，可以繼續炒。
提醒:銀杏微苦。平時做飯吃的時候壹定要焯水。白果焯水後炒，苦味會完全去掉，壹點都不苦。