烹飪時，最好用中小火慢煮，不要用大火，加少許料酒，這樣煮出來的牛肉條沒有腥味，能保持新鮮。牛肉條不要煮得太長或太短。太長或太短都會影響牛肉條的口感和味道，烹飪時壹定要掌握好時間。剝牛肉條需要開水10分鐘，然後用冷水就可以輕松剝皮了。
牛舌是牛的舌頭，稱為牛嘴條。因為與“折”諧音，所以避免說“剝”。通常在沒有說明是牛的嘴條時，嘴條指的是豬的舌頭。廣東人把舌頭改成“_”，因為和水蝕聯系在壹起，而豬舌是“豬_”，牛舌是“牛_”，四川稱舌頭為豬牛吉祥。