西芹汁的營養價值很高。芹菜富含胡蘿蔔素和其他維生素。葉和莖中的甘露醇是壹種揮發性芳香物質,能刺激食欲,有壹定的保健作用。
芹菜也是堿性食物。與其他食物同食時,可中和家畜肉類和糧食消化後產生的酸,維持人體酸堿平衡。