壹種紅燒鱔筒肉的制作方法

黃鱔紅燒肉是用350克左右的大黃鱔做成的。買回來就加工成壹管黃鱔，就是先去頭，再用刀剖腹，不剖腹。用筷子把腸子戳出來，然後切成5厘米長的黃鱔段。用鹽擠壓鱔魚管。粘液出來後，沖洗幹凈，重復幾次。

豬肉買五花肉或者帶皮的排骨肉，切塊。鍋燒熱，倒入食用油，放入蔥姜爆香，將筒內鱔魚翻炒，加入料酒和醬油，出鍋。將豬肉放入砂鍋中加水煮沸，倒出水，將料酒和醬油加入豬肉中，上色後加入少許水，小火燉煮。

豬肉燉至半爛時，放入鱔魚管，翻炒再燉。最後加糖和黑胡椒，讓它有點辣和甜。