內酯，英文是指在同壹分子中同時含有羧基和羥基的有機化合物，脫水後形成。是制作豆腐和豆腐腦的主要原料之壹。
在傳統豆腐生產中，多采用石膏和鹵水作為凝固劑，具有工藝復雜、產量低、保存期短、不易被人體吸收等特點。用葡萄糖酸內酯作為凝固劑生產豆腐，可以減少蛋白質的損失，提高保水率。產量大大提高，豆腐潔白細膩，有光澤，口感好，保存時間長。