葡萄梗要去除，不然酒會苦。
加糖、酵母菌、相對密閉環境發酵。
10斤葡萄加1.2~1.5斤糖，5克酵母拌勻溶化後發酵。
發酵溫度25～35度，發酵期30天。
前10天，每天排氣。
這時候葡萄皮逐漸上浮，葡萄籽逐漸下沈。
20天時候過濾掉葡萄皮、籽，之後沈降幾天就可以了。
冬季氣溫低壹點，要註意保溫，和周圍環境的溫度。
發酵期不會有太大變化。