2、蝦去頭，撥殼留尾，開邊。
3、料酒，蔥姜，鹽，雞精，腌制。
4、備小米，鍋起火，加少許橄欖油，倒蝦頭，蝦殼煸香，加蔥姜，加料酒熬湯。
5、把熬好的蝦鮮湯瀝出，熬小米粥備用。
6、另起鍋，倒入少許橄欖油，煎腌制好的蝦，煎至金黃色即可，別煎老了。
7、把煎好的蝦擺盤。
8、煎好的蝦鍋有余油，不需要洗，直接倒入熬好的蝦殼小米粥，加鹽，雞精，少許糖提鮮，勾芡，淋明油倒蝦盤中即可。