羊脊骨火鍋是魯菜。它的主要材料是帶裏脊肉和脊髓的完整羊脊骨。因其形似蠍子，故俗稱羊蠍子。羊和蠍子常被用來做肉湯火鍋，味道鮮美。
需要註意的事項
1.壹開始少放鹽，因為如果吃的時候味道淡，可以多加鹽，但是如果壹開始放鹽太多，肉就不容易燉了。
2.把羊腿骨放在燉羊蠍子的鍋裏，可以讓羊蠍子的味道更加鮮美。
此外，由於羊的脊骨鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體補腎健腦大有裨益。