1、泄湯就是指胡辣湯的湯汁突然出現變稀或者是分層的現象，想要防止這樣的現象出現，就可以試著用小麥澱粉來勾芡胡辣湯。因為許多老店用洗面筋的水做出來的胡辣湯都既好看又不泄湯，而洗面筋的水就是小麥澱粉水。
2、需要註意的是，我們在制作胡辣湯的時候除了要選擇合適的澱粉使用，也要註意不可以頻繁的攪動做好的胡辣湯或者是讓酸性物質混入胡辣湯中，不然胡辣湯也會很容易會泄湯。