魚米之鄉興化，河網密布，水域廣闊，盛產各種水產品。蝦就是其中的壹種，蝦籽是蝦的壹種精細食品。蝦仁又稱蝦卵，是蝦卵的幹品，蝦仁的加工期為每年夏秋季；蝦子及其制品可以做調味品，非常好吃。它含有豐富的蛋白質，具有壹定的醫療作用。清代《本草綱目》引用食物忌口說:蝦子“鮮時甘，腌時鹹，甘，皆溫助陽，活血”。興化當地優良的環境質量保證了蝦苗的優良品質。
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