2.不要買莖底部切口腐爛或變色的空心菜。這樣的洞是破的還是舊的。另外莖管底部的切口看起來太幹，明顯缺水，不新鮮，不建議購買。
3.空心菜莖細，口感嫩；空心菜莖粗，口感酥脆。另外，空心菜的莖是綠色的，吃起來很嫩，而莖是白色的，吃起來很脆。
4.不要買枯萎、破損或發黃的葉子。選擇葉寬大、顏色鮮綠、根不太長、整根很少或沒有的蕹菜。