豆汁實際上是制作綠豆澱粉或粉絲的下腳料。用綠豆浸泡到可撚去皮後撈出，加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沈入缸底者為澱粉，上層飄浮者即為豆汁。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。
通俗的說.豆漿是豆子摸出來的汁液.豆汁是做豆腐剩下來的水.