幹煸鱔魚絲:
材料:鱔魚片500克、花椒粉3克、芹菜黃125克、醬油10克、蒜絲10克、醋2克、蔥絲10克、郫縣豆瓣30克、姜絲15克、川鹽2克。
方法步驟:
將肚黃肉厚的鱔魚片去頭尾尖，切成8厘米長、0.5厘米粗的鱔魚絲；將芹菜黃切成4厘米長的段；將炒鍋放在大火上，將煮好的植物油燒至八成熱；加入鱔魚絲，反復翻炒至水差不多幹；加入紹興酒、豆瓣、姜、蒜、蔥，翻炒至油變紅；加入川鹽、紅醬油、芹菜黃攪拌均勻；倒入醋和香油，加入味精攪拌均勻；裝盤後取出胡椒粉。