蕭山蘿蔔幹腌制方法 蕭山蘿蔔幹怎樣腌制

1、正宗的蕭山蘿蔔幹是“三曬兩腌”，在蘿蔔切條後，不是放鹽腌制，而是直接晾曬，每天翻三次，靠風來脫水。

2、經過3—5天後，把晾曬好的蘿蔔撒鹽並用打磨棒壓實，放進壇子裏。第壹次按每百斤的白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。

3、裝缸時，放壹層，壓壹層，逐層壓實。經過三天，出缸再次曬二三天。

4、而後再進行第二次腌制，以每百斤加鹽壹斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，即可以出缸。