1、燉湯是壹種隔水燉的方法獲得湯汁，能夠減少原料營養成分的損失。燉湯主要是以吃裏面的菜，輔助喝湯。煲湯則是把所有的食材放在壹起，用火直接加熱煮出來湯，這種煮湯的方式強調喝湯。
2、燉湯是隔水蒸的方式能夠更好的保持原材料的品質，利用水的高溫將原材料的精華全部融入到湯中，口感也會更佳，而且湯色澄清。煲湯是把食材放在壹起煮，口感差，湯色渾濁。