1、涼拌菜頭:調料:鹽、醬油、香醋、花椒油、辣椒油、蒜、糖、香油、味精。
做法:將菜頭去老皮，洗凈切絲；大蒜壓成蒜泥備用。將切好的青菜絲放入大碗中，用壹勺鹽均勻地腌制10分鐘，用手輕輕擠出腌制好的青菜中的水分，將所有調料混合在小碗中，攪拌均勻，倒入青菜絲中，攪拌均勻。
2.青菜頭主要用於炒菜當配菜，或煮成湯，也可用作餃子、餛飩等面食的餡料。
3.另外，在青菜頭上加入茴香沙、甘草肉、肉桂粉後，做成榨菜，也很好吃。