怎麽讓鹵菜更入味

1、直接的方法是肉厚個大的壹起鹵，薄的個小的壹起鹵，不同肉類分開鹵，這樣才能更好的掌握鹽度，避免鹹淡不壹。

2、肉厚個大的提前腌制入味（用香辛料（打碎）和鹽，均碼在肉上6小時左右，去腥提香），再與肉薄的壹起鹵時（肉厚的先下鍋鹵，按比例加鹽，），肉溥個小後下鍋鹵制（不加鹽了）鹽味就壹致了。

3、決定鹵菜味道的核心是火候，火候也很關鍵，如果剛剛鹵斷生，香味肯定不夠，鹵軟點更容易入味，並且關火在鹵水裏泡30分鐘更入味。